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En cave

Notre nouveau cuvier inox avec thermo régulation, offre à notre œnologue et son équipe, un outil indispensable pour vinifier les vins en toute quiétude. Grâce à cette technologie, nous pouvons réaliser un contrôle des températures lors de nos différentes vinifications (rouge, blanc, rosé et clairet).

  • Pour château Gantonnet blanc : macération pelliculaire à froid pendant 6 à 12 heures puis un pressurage, suivi de 3 à 4 jours de stabulation à froid (ce qui permet de fixer les arômes) avant le débourbage. La fermentation alcoolique est faite en cuve à des températures basses (maximum 18°), nous ne réalisons pas de fermentation malolactique afin de conserver une bonne acidité.